一、感官指标检测

果酒的感官指标是消费者直观感受的重要方面。色泽方面，要观察其是否符合该种果酒应有的典型色泽，如红色果酒的色泽应鲜艳、均匀。香气上，需判断是否具有该果酒独特的果香，且香气是否协调、纯正，有无异味。口感上，要考量其甜度、酸度、酒精度等是否平衡，酒体是否醇厚、柔和，有无刺激性等。

二、理化指标检测

1. 酒精度

按照标准规定的方法准确测定果酒的酒精度。这不仅关系到果酒的口感和风味，也对果酒的分类和质量评价有重要意义。不同类型的果酒对酒精度有相应的要求范围。

2. 总糖

总糖含量反映了果酒中糖分的多少。过高或过低的总糖都会影响果酒的品质。通过合适的化学分析方法测定总糖，确保其在标准规定的合理范围内。

3. 总酸

总酸含量影响着果酒的口感和稳定性。适量的总酸能使果酒口感更加醇厚、协调。采用专业的滴定分析等方法准确测定总酸。

三、微生物指标检测

微生物指标是确保果酒安全的关键。要检测果酒中是否含有致病菌，如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等，以及酵母菌、霉菌等有益微生物的数量是否符合标准。严格的微生物检测能保障果酒在生产、储存和销售过程中的质量安全。