一、感官检测

辣椒产品的感官检测是基础。观察辣椒的外观，包括颜色是否鲜艳均匀、有无斑点或损伤。触摸其质地，判断是否有软烂或过硬的情况。闻其气味，正常的辣椒应具有浓郁的香辣味，无异味或变质味。

二、理化指标检测

1. 水分含量

水分是影响辣椒产品质量和保存的重要因素。通过专业的水分测定方法，准确检测辣椒中的水分含量，确保其符合相关标准。

2. 维生素C含量

辣椒富含维生素C，检测其含量可以反映产品的营养价值。

3. 辣椒素含量

辣椒素是辣椒的主要辣味成分，不同品种的辣椒素含量有所差异。准确检测辣椒素含量，对于辣椒产品的品质评价和分类具有重要意义。

三、微生物检测

1. 菌落总数

检测辣椒产品中的菌落总数，判断其是否受到微生物污染。

2. 大肠菌群

大肠菌群是衡量食品卫生质量的重要指标之一。检测大肠菌群可以反映辣椒产品是否存在肠道致病菌的污染风险。

3. 霉菌和酵母菌

霉菌和酵母菌在适宜的条件下容易生长繁殖，检测其含量可以评估辣椒产品的防霉能力。

四、农药残留检测

1. 有机磷农药残留

有机磷农药是常用的杀虫剂，检测其残留量可以保障消费者的健康安全。

2. 氨基甲酸酯类农药残留

氨基甲酸酯类农药也是常见的杀虫剂，同样需要进行严格检测。

3. 其他农药残留

除了有机磷和氨基甲酸酯类农药，还需要检测辣椒产品中可能存在的其他农药残留，以确保其安全性。