一、月饼外观检测

月饼的外观是消费者首先关注的方面之一。在出厂检测中，会仔细检查月饼的形状是否规则，表面是否平整光滑，有无明显的凹陷、凸起、裂缝或变形等情况。月饼的色泽也需要符合标准，颜色均匀，无明显的色差。要检查包装是否完好，标签是否清晰、准确，包含了必要的产品信息。

二、月饼馅料检测

馅料的质量直接关系到月饼的口感和安全性。对于馅料，会检测其成分是否符合配方要求，有无添加违规物质。检测馅料中是否含有过量的糖分、油脂等。还会检查馅料的新鲜度，看是否有变质、异味等情况。对于一些含有果仁、果脯等馅料的月饼，会检测其中是否含有杂质或有害物质。

三、月饼微生物检测

微生物检测是月饼出厂检测的重要环节。会检测月饼中是否存在细菌、霉菌等微生物，以确保月饼符合食品安全标准。检测项目包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等。这些微生物的存在可能会导致月饼变质，影响消费者的健康。

四、月饼理化指标检测

除了微生物检测，月饼的理化指标也需要进行检测。检测月饼的水分含量、酸度、过氧化值等指标。这些指标可以反映月饼的质量和新鲜度。水分含量过高可能会导致月饼发霉变质，酸度和过氧化值过高则可能表示月饼已经氧化变质。