一、外观检测

自制酸奶的外观是其质量的重要体现之一。首先观察酸奶的色泽，正常的自制酸奶颜色均匀，通常为乳白色或淡黄色。若颜色过于异常，如呈现出绿色、黑色等，则可能存在问题。接着查看酸奶的质地，它应该具有一定的黏稠度，没有明显的分层或沉淀。如果发现有大量的水分分离出来，或者质地过于稀薄，这可能意味着酸奶的质量不佳。

二、气味检测

气味也是判断自制酸奶质量的关键因素。优质的自制酸奶具有纯正的发酵香气，闻起来酸甜可口。而如果闻到有刺鼻的气味，如酸臭味、异味或腐败味，那么这款酸奶很可能已经变质，不适合食用。

三、口感检测

在口感方面，自制酸奶应该具有细腻、滑润的口感，入口即化。其酸度要适中，既不能过于酸涩，也不能过于甜腻。还可以尝试感受一下酸奶的醇厚感，优质的酸奶应该具有浓郁的奶香味。

四、微生物检测

微生物检测是自制酸奶检测中非常重要的一项。通过专业的检测方法，可以检测出酸奶中是否存在有害微生物，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。这些微生物的存在可能会导致食物中毒或其他健康问题。

五、营养成分检测

自制酸奶富含蛋白质、钙、维生素等营养成分。通过专业的检测仪器，可以准确地测定酸奶中这些营养成分的含量。这对于评估自制酸奶的营养价值具有重要意义。