一、检测目的

灭菌乳是经过高温瞬时灭菌或超高温瞬时灭菌处理的乳类产品，其检测的目的是确保产品符合相关的质量标准和安全要求。通过对灭菌乳的各项指标进行检测，可以评估产品的品质、安全性和营养价值，保障消费者的健康。

二、检测项目

1. 感官指标：包括色泽、滋味和气味、组织状态等。检测人员通过观察和品尝来判断灭菌乳的外观和口感是否正常。

2. 理化指标：如脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度、杂质度等。这些指标反映了灭菌乳的营养成分和质量状况。

3. 微生物指标：微生物指标是灭菌乳检测的重要内容，包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等。严格控制微生物指标可以确保产品的安全性。

4. 添加剂指标：如果灭菌乳中添加了防腐剂、甜味剂等添加剂，需要检测其含量是否符合相关标准。

三、检测方法

1. 感官指标检测：采用目视观察、品尝等方法进行检测。

2. 理化指标检测：根据不同的指标，采用相应的检测方法，如重量法、容量法、比色法、滴定法等。

3. 微生物指标检测：采用无菌操作技术，进行样品采集、稀释、培养和计数等操作。常用的检测方法有平板计数法、MPN法等。

4. 添加剂指标检测：采用高效液相色谱法、气相色谱法等仪器分析方法进行检测。

四、检测结果判定

检测结果的判定需要依据相关的标准和规范。检测结果应符合国家或行业标准的要求。如果检测结果不符合标准，需要进一步分析原因，并采取相应的措施进行处理。