一、外观检测

乳的外观是初步判断其品质的重要指标之一。正常的乳应该是乳白色或略带黄色，均匀一致，无异味，无沉淀，无凝块。如果乳的颜色异常，如发红、发绿、发黄等，可能是受到污染或变质的迹象。如果乳中出现沉淀或凝块，也可能是乳中存在细菌或其他杂质。

二、理化指标检测

1. 密度

乳的密度是指乳在一定温度下的质量与同体积水的质量之比。正常的乳密度在1.028-1.032之间。乳的密度可以反映乳中脂肪、蛋白质等成分的含量，也可以用于判断乳的新鲜度。

2. 酸度

乳的酸度是指乳中酸性物质的含量。正常的乳酸度在16-18°T之间。乳的酸度可以反映乳中细菌的数量和活动情况，也可以用于判断乳的新鲜度。

3. 蛋白质含量

乳的蛋白质含量是指乳中蛋白质的质量占乳总质量的百分比。正常的乳蛋白质含量在3.0-3.5%之间。乳的蛋白质含量可以反映乳的营养价值，也可以用于判断乳的质量。

4. 脂肪含量

乳的脂肪含量是指乳中脂肪的质量占乳总质量的百分比。正常的乳脂肪含量在2.8-3.4%之间。乳的脂肪含量可以反映乳的口感和营养价值，也可以用于判断乳的质量。

三、微生物指标检测

1. 细菌总数

乳中的细菌总数是指1ml乳中所含细菌的数量。正常的乳细菌总数在100000cfu/ml以下。乳中的细菌总数可以反映乳的卫生状况，也可以用于判断乳的新鲜度。

2. 大肠菌群数

乳中的大肠菌群数是指100ml乳中所含大肠菌群的数量。正常的乳大肠菌群数在3cfu/100ml以下。乳中的大肠菌群数可以反映乳的卫生状况，也可以用于判断乳的新鲜度。

3. 致病菌

乳中的致病菌是指可能引起人类疾病的细菌，如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等。正常的乳中不应含有致病菌。乳中的致病菌可以通过检测来判断乳的安全性。

四、其他指标检测

1. 维生素含量

乳中含有多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素E等。这些维生素对人体健康具有重要作用。乳中维生素的含量可以反映乳的营养价值。

2. 矿物质含量

乳中含有多种矿物质，如钙、磷、钾、钠等。这些矿物质对人体健康具有重要作用。乳中矿物质的含量可以反映乳的营养价值。

3. 药物残留

乳中可能会残留一些药物，如抗生素、激素等。这些药物残留可能会对人体健康造成危害。乳中药物残留的检测可以判断乳的安全性。

乳的品质检测是保证乳质量安全的重要手段。通过对乳的外观、理化指标、微生物指标和其他指标的检测，可以及时发现乳中存在的问题，保障消费者的健康。