一、外观检测

对揭阳月饼的外观进行细致检查，查看其形状是否规整，有无明显的变形或残缺。月饼的表面应色泽均匀，无斑点、色差等异常情况。注意月饼的包装是否完好，标签标识是否清晰准确，包括产品名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

二、理化指标检测

1. 水分含量

检测月饼中的水分含量，这对于月饼的保存和口感有着重要影响。水分过高可能导致月饼发霉变质，水分过低则可能影响月饼的口感和风味。

2. 脂肪含量

通过专业方法测定月饼中的脂肪含量，脂肪是月饼中的重要营养成分之一，但过高的脂肪含量也可能对人体健康产生一定影响。

3. 糖分含量

糖分含量也是检测的重要指标之一，它不仅影响月饼的甜度，还与月饼的色泽和口感密切相关。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数

检测月饼中菌落总数，以评估月饼在生产、加工、储存和运输过程中是否受到微生物污染。菌落总数过高可能意味着月饼存在卫生问题，容易引发食品安全事故。

2. 大肠菌群

大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，检测月饼中的大肠菌群可以反映月饼是否受到肠道致病菌的污染。

3. 霉菌和酵母计数

霉菌和酵母在适宜的条件下容易生长繁殖，检测月饼中的霉菌和酵母计数可以判断月饼是否存在霉变的风险。