食品外观检测

食品的外观是消费者首先关注的方面之一。检测工程师会仔细检查食品的包装是否完好无损，有无破损、变形或泄漏的迹象。对于散装食品，会检查其色泽、形状、大小是否正常，有无异味或异常气味。还会检查食品的标签是否清晰、完整，包括食品的名称、生产日期、保质期、配料表、营养成分表等信息是否准确无误。

食品成分检测

食品成分检测是商场食品检测的重要内容之一。检测工程师会使用各种仪器和技术，对食品中的营养成分、添加剂、污染物等进行检测。使用高效液相色谱仪（HPLC）检测食品中的维生素、矿物质等营养成分；使用气相色谱仪（GC）检测食品中的农药残留、兽药残留等污染物；使用原子吸收光谱仪（AAS）检测食品中的重金属含量等。

食品微生物检测

食品微生物检测是保障食品安全的重要环节。检测工程师会对食品中的细菌、霉菌、酵母菌等微生物进行检测。使用平板计数法检测食品中的菌落总数；使用倾注平板法检测食品中的大肠菌群数；使用酶联免疫吸附测定法（ELISA）检测食品中的致病菌等。

食品物理性质检测

食品的物理性质也是检测工程师关注的方面之一。检测工程师会对食品的密度、粘度、水分含量、硬度等物理性质进行检测。使用密度计检测食品的密度；使用粘度计检测食品的粘度；使用水分测定仪检测食品的水分含量；使用硬度计检测食品的硬度等。