一、食材新鲜度检测

食材的新鲜度是餐饮安全的基础。检测工程师会通过多种方法来评估食材的新鲜程度，如观察外观、闻气味、检测微生物指标等。对于蔬菜，会检查其是否有枯萎、发黄等现象；对于肉类，会闻其是否有异味。微生物检测也是关键，包括细菌总数、大肠菌群等指标，以确保食材没有受到污染。

二、食品添加剂检测

在餐饮中，合理使用食品添加剂是允许的，但必须符合相关标准。检测工程师会对食品中的添加剂进行检测，确保其使用量在规定范围内。检测亚硝酸盐等防腐剂的含量，以及色素、甜味剂等的使用情况。这有助于保障消费者的健康，防止因添加剂超标而引发的食品安全问题。

三、营养成分检测

除了安全性，餐饮产品的营养成分也备受关注。检测工程师会对食品中的营养成分进行分析，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等。这有助于餐饮企业了解产品的营养特性，为消费者提供更健康的选择。对于一些特殊人群的饮食需求，如糖尿病患者、高血压患者等，营养成分检测也具有重要意义。

四、环境卫生检测

餐饮场所的环境卫生直接影响食品的质量。检测工程师会对餐厅的空气、水、餐具等进行检测。检测空气中的微生物含量，确保餐厅的空气质量符合卫生标准；检测水中的细菌、重金属等指标，保证用水安全；检测餐具的清洁度和消毒效果，防止交叉污染。

五、加工过程检测

餐饮产品的加工过程也需要严格控制。检测工程师会对加工过程中的关键环节进行监测，如烹饪温度、时间、食品储存条件等。这有助于确保食品在加工过程中不受污染，保持其安全性和营养价值。对于一些易变质的食品，如沙拉、糕点等，加工过程中的时间和温度控制尤为重要。