一、外观检测

酱酒的外观对于其品质有着直观的影响。在检测时，需要仔细观察酒液的色泽。正常的酱酒应该具有微黄或无色的色泽，且清亮透明，无悬浮物和沉淀物。要留意酒液的粘稠度，优质的酱酒通常具有一定的粘稠感，这与其中的成分和酿造工艺有关。

二、香气检测

香气是酱酒的重要特征之一。通过闻香可以初步判断酱酒的品质。检测时，将适量的酒倒入闻香杯中，轻轻晃动。优质的酱酒应该具有浓郁的酱香，同时可能伴有焦香、糊香等复合香气。香气要协调、纯正，没有异味或邪杂味。不同品牌和年份的酱酒在香气上可能会有一定的差异，好的酱酒香气应该持久而丰富。

三、口感检测

口感是评价酱酒的关键因素之一。在检测时，需要品尝酒液的口感。感受酒液的醇厚程度，优质的酱酒应该具有醇厚、丰满的口感，入口绵柔，回味悠长。注意酒液的酸度和甜度，酱酒的酸度和甜度应该平衡协调，给人以舒适的口感体验。还要品尝酒液的辣味和苦味，这些味道应该适中，不应该过于浓烈或突兀。

四、理化指标检测

除了外观、香气和口感等感官指标外，酱酒的理化指标也是检测的重要内容。理化指标包括酒精度、总酸、总酯、固形物等。这些指标可以反映酱酒的质量和品质。酒精度应该符合产品标准的规定，总酸和总酯的含量应该适中，固形物的含量应该符合相关标准。通过对理化指标的检测，可以确保酱酒的质量和安全性。