腐竹的外观检测

腐竹的外观是其质量的重要体现。首先要观察腐竹的色泽，正常的腐竹颜色应为淡黄色或淡棕色，如果颜色过深或过浅都可能存在问题。要检查腐竹的形状是否完整，有无断裂、破碎等情况。还要注意腐竹的表面是否有杂质、霉斑等。

腐竹的水分含量检测

水分含量是影响腐竹质量和保存期限的关键因素之一。过高的水分含量会导致腐竹容易发霉变质，而过低的水分含量则会影响腐竹的口感和品质。准确检测腐竹的水分含量非常重要。一般采用烘干法或水分测定仪进行检测。

腐竹的蛋白质含量检测

蛋白质是腐竹的主要营养成分之一，其含量的高低直接影响腐竹的营养价值。常用的蛋白质检测方法有凯氏定氮法、双缩脲法等。通过检测腐竹中的氮含量，再乘以换算系数，即可得到腐竹的蛋白质含量。

腐竹的重金属含量检测

腐竹在生产过程中可能会受到重金属污染，如铅、镉、汞等。这些重金属对人体健康具有潜在危害，因此需要对腐竹中的重金属含量进行严格检测。常见的重金属检测方法有原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。

腐竹的微生物指标检测

微生物指标也是腐竹检测的重要内容之一，包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等。这些微生物可能会导致腐竹变质，影响食用安全。一般采用平板计数法或快速检测试纸进行检测。