一、感官指标检测

水产冷冻食品的感官指标包括外观、色泽、气味、质地等方面。通过观察食品的外形是否完整、有无变形、变色等情况，以及闻其气味是否正常，有无异味或腥味过重等，来初步判断食品的质量。检查质地是否紧实、有弹性，避免出现软烂或过于松散的现象。

二、微生物指标检测

微生物指标是水产冷冻食品检测的重要内容之一。检测项目包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等。菌落总数可以反映食品在生产、加工、储存和运输过程中受到微生物污染的程度；大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，其存在可能表明食品受到了肠道致病菌的污染；致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等的检测则直接关系到食品的安全性。

三、理化指标检测

1. 水分含量检测：水分是影响水产冷冻食品质量和保质期的重要因素之一。通过检测食品中的水分含量，可以判断其是否符合相关标准。

2. 脂肪含量检测：脂肪含量过高可能导致食品在储存过程中出现氧化、酸败等问题，影响食品的品质和安全性。

3. 蛋白质含量检测：蛋白质是水产冷冻食品的重要营养成分之一，检测蛋白质含量可以评估食品的营养价值。

4. 重金属含量检测：水产冷冻食品可能会受到重金属污染，如汞、铅、镉等。检测重金属含量可以确保食品的安全性。

四、营养成分检测

除了上述指标外，还可以对水产冷冻食品的营养成分进行检测，如维生素、矿物质等。这些营养成分的含量对于评估食品的营养价值具有重要意义。