一、生鲜乳的质量标准

生鲜乳作为食品原料，其质量直接关系到乳制品的安全和品质。不同国家和地区对生鲜乳的质量标准有所差异，但通常包括乳蛋白、乳脂肪、乳糖、总干物质、菌落总数、体细胞数、抗生素残留等指标。

二、生鲜乳的检测项目

1. 感官指标检测

- 色泽：生鲜乳的色泽应呈乳白色或稍带黄色。

- 气味和滋味：具有纯正的乳香味，无异味。

- 组织状态：呈均匀的流体，无沉淀、无凝块、无异物。

2. 理化指标检测

- 乳蛋白：通过凯氏定氮法等方法测定，一般要求不低于2.95%。

- 乳脂肪：采用索氏提取法等测定，通常不低于3.10%。

- 乳糖：用费林试剂法等测定，含量一般在3.40%-4.40%之间。

- 总干物质：通过烘干法等测定，一般不低于11.20%。

- 冰点：生鲜乳的冰点一般在-0.52℃至-0.56℃之间。

3. 微生物指标检测

- 菌落总数：反映生鲜乳被细菌污染的程度，一般要求不超过200000CFU/mL。

- 体细胞数：体细胞数过高可能表明奶牛存在乳房炎等疾病，一般要求不超过40万/mL。

- 致病菌检测：包括金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等，不得检出。

4. 药物残留检测

- 抗生素残留：检测生鲜乳中是否含有青霉素、链霉素、四环素等抗生素，以确保乳制品的安全性。

- 其他药物残留：如三聚氰胺、黄曲霉毒素等，也需进行严格检测。

三、生鲜乳检测的方法

1. 常规检测方法

- 化学分析法：如凯氏定氮法、索氏提取法、费林试剂法等，是生鲜乳检测中常用的方法。

- 物理分析法：如比重法、冰点法、酸度计法等，可用于测定生鲜乳的物理性质。

- 微生物学检测法：包括平板计数法、显微镜检查法等，用于检测生鲜乳中的微生物数量和种类。

2. 仪器分析法

- 高效液相色谱法（HPLC）：可用于检测生鲜乳中的蛋白质、脂肪、乳糖等成分，以及药物残留等。

- 气相色谱法（GC）：适用于检测生鲜乳中的挥发性物质和药物残留。

- 酶联免疫吸附法（ELISA）：具有快速、灵敏、特异性强等优点，可用于检测生鲜乳中的抗生素残留等。

四、生鲜乳检测的注意事项

1. 样品采集

- 采集样品应具有代表性，避免采集到异常样品。

- 采集过程中应注意防止样品受到污染，如使用无菌采样器具、避免在污染环境中采样等。

2. 样品保存

- 采集后的样品应及时保存，一般应在2-8℃下冷藏保存，并尽快进行检测。

- 如需长期保存，可采用冷冻保存的方法，但应注意避免反复冻融。

3. 检测环境

- 检测实验室应保持清洁、卫生，避免交叉污染。

- 检测仪器应定期校准和维护，确保检测结果的准确性。

4. 检测人员

- 检测人员应具备专业的知识和技能，熟悉检测方法和操作规程。

- 检测人员应严格遵守实验室安全规定，确保自身安全。

生鲜乳检测是保障乳制品安全和品质的重要环节，检测人员应严格按照相关标准和方法进行检测，确保检测结果的准确性和可靠性。应加强对生鲜乳生产、加工、运输等环节的监管，确保生鲜乳的质量安全。