一、外观检测

鲜香菇的外观是其品质的重要体现。首先要观察香菇的形状是否完整，是否有畸形或破损的情况。香菇的菌盖应厚实、饱满，边缘整齐，无裂缝或斑点。菌褶应清晰、细密，颜色均匀。要检查香菇的表面是否有杂质、污渍或霉变的迹象。

二、气味检测

气味是判断鲜香菇新鲜程度的关键指标之一。新鲜的鲜香菇应该具有浓郁的香菇特有的香气，无异味或刺鼻气味。如果闻到有酸臭味、霉味或其他异常气味，说明香菇可能已经变质，不适合食用。

三、水分含量检测

水分含量是影响鲜香菇保存和品质的重要因素。过高的水分含量容易导致香菇发霉、变质，而过低的水分含量则会影响香菇的口感和营养价值。需要对鲜香菇的水分含量进行检测。常用的检测方法有烘干法、失重法等。

四、农药残留检测

为了保障消费者的健康安全，鲜香菇的农药残留检测是必不可少的环节。农药残留可能会对人体造成潜在的危害，如致癌、致畸、致突变等。常用的农药残留检测方法有气相色谱法、液相色谱法、质谱法等。

五、重金属含量检测

重金属含量也是鲜香菇质量安全的重要指标之一。重金属如铅、汞、镉等在人体内积累到一定程度可能会对人体健康造成损害。常用的重金属含量检测方法有原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。