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一、感官指标检测
对冷鲜肉的外观、色泽、气味等进行观察和嗅闻。新鲜的冷鲜肉表面应该有一层微干的外膜，色泽鲜艳，有正常的肉香气味，无异味。
二、理化指标检测
1. 挥发性盐基氮：测定冷鲜肉在加工和储存过程中蛋白质分解的程度。
2. pH值：反映肉的新鲜度和储存条件。
三、微生物指标检测
1. 菌落总数：评估冷鲜肉表面的微生物污染情况。
2. 大肠菌群：指示冷鲜肉是否受到肠道致病菌的污染。
3. 致病菌：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，确保冷鲜肉的安全性。
四、兽药残留检测
检测冷鲜肉中是否含有违禁的兽药残留，保障消费者的健康。
五、重金属检测
检测冷鲜肉中铅、汞等重金属的含量，确保食品安全。
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