一、感官指标检测

小磨香油的感官指标包括色泽、气味和滋味等方面。色泽应具有小磨香油固有的色泽，通常为棕红色或棕褐色。气味应具有浓郁纯正的芝麻香味，无异味。滋味应具有浓郁的芝麻香味，口感醇厚，无异味。

二、理化指标检测

1. 酸价

酸价是衡量小磨香油质量的重要指标之一。酸价过高表明小磨香油中的油脂已经氧化酸败，产生了有害物质，影响小磨香油的品质和安全性。

2. 过氧化值

过氧化值也是衡量小磨香油质量的重要指标之一。过氧化值过高表明小磨香油中的油脂已经氧化酸败，产生了有害物质，影响小磨香油的品质和安全性。

3. 黄曲霉毒素B1

黄曲霉毒素B1是一种强致癌物质，对人体健康危害极大。小磨香油中黄曲霉毒素B1的含量应符合国家相关标准，以确保小磨香油的安全性。

三、卫生指标检测

1. 铅

铅是一种重金属污染物，对人体健康危害极大。小磨香油中铅的含量应符合国家相关标准，以确保小磨香油的安全性。

2. 砷

砷是一种重金属污染物，对人体健康危害极大。小磨香油中砷的含量应符合国家相关标准，以确保小磨香油的安全性。

3. 汞

汞是一种重金属污染物，对人体健康危害极大。小磨香油中汞的含量应符合国家相关标准，以确保小磨香油的安全性。