一、外观检测

外观是白酒给人的第一印象，也是检测的重要环节之一。首先观察白酒的色泽，优质的白酒应该是无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀的。如果白酒出现浑浊、变色或有杂质，可能意味着其质量存在问题。闻其香气，白酒的香气应该纯正、浓郁、协调，具有独特的香型特点。酱香型白酒应该具有酱香突出、醇厚丰满、回味悠长的特点；浓香型白酒则应该具有窖香浓郁、绵甜爽净、香味协调的特点。

二、理化指标检测

1. 酒精度：酒精度是白酒的重要指标之一，它反映了白酒中酒精的含量。国家标准规定，白酒的酒精度应该在20%vol至70%vol之间。检测酒精度可以使用酒精计进行测量，将白酒样品倒入量筒中，然后将酒精计放入量筒中，读取酒精计上的刻度值，即为白酒的酒精度。

2. 总酸、总酯：总酸和总酯是白酒的风味物质，它们的含量和比例对白酒的口感和香气有着重要的影响。国家标准规定，清香型白酒的总酸含量应该在0.8g/L至1.4g/L之间，总酯含量应该在2.5g/L至3.5g/L之间；浓香型白酒的总酸含量应该在0.8g/L至1.6g/L之间，总酯含量应该在2.5g/L至5.0g/L之间。检测总酸和总酯可以使用酸碱滴定法进行测量，将白酒样品用氢氧化钠标准溶液滴定至终点，然后根据消耗的氢氧化钠标准溶液的体积计算总酸和总酯的含量。

3. 固形物：固形物是指白酒中不挥发的物质，包括悬浮物、沉淀物和不溶性物质等。国家标准规定，白酒的固形物含量应该不超过0.4g/L。检测固形物可以使用蒸发残渣法进行测量，将白酒样品在一定温度下蒸发至干，然后称重，计算固形物的含量。

三、卫生指标检测

1. 甲醇：甲醇是白酒中的有害物质之一，它具有毒性，长期饮用含有甲醇的白酒可能会对人体造成损害。国家标准规定，白酒中的甲醇含量应该不超过0.4g/L。检测甲醇可以使用气相色谱法进行测量，将白酒样品注入气相色谱仪中，通过分离和检测甲醇的峰面积来计算其含量。

2. 铅：铅是白酒中的重金属污染物之一，它对人体的神经系统、血液系统和肾脏等器官都有损害。国家标准规定，白酒中的铅含量应该不超过0.2mg/L。检测铅可以使用原子吸收光谱法进行测量，将白酒样品用硝酸消解后，注入原子吸收光谱仪中，通过检测铅的吸光度来计算其含量。

3. 塑化剂：塑化剂是一种环境雌激素，长期摄入可能会对人体的生殖系统、免疫系统和内分泌系统等造成损害。国家标准规定，白酒中的塑化剂含量应该不超过1.0mg/kg。检测塑化剂可以使用气相色谱-质谱联用法进行测量，将白酒样品用有机溶剂萃取后，注入气相色谱-质谱联用仪中，通过分离和检测塑化剂的离子碎片来计算其含量。

四、微生物指标检测

1. 细菌总数：细菌总数是指白酒中细菌的数量，它反映了白酒的卫生状况。国家标准规定，白酒中的细菌总数应该不超过50cfu/mL。检测细菌总数可以使用平板计数法进行测量，将白酒样品稀释后，涂布在营养琼脂培养基上，然后在一定温度下培养一定时间，计数培养基上的菌落数，即为细菌总数。

2.大肠菌群：大肠菌群是指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。大肠菌群是食品卫生质量的重要指标之一，它反映了食品是否受到粪便污染。国家标准规定，白酒中的大肠菌群应该不超过3cfu/100mL。检测大肠菌群可以使用多管发酵法进行测量，将白酒样品稀释后，接种到乳糖胆盐发酵培养基中，然后在一定温度下培养一定时间，观察是否产生气泡，如有气泡产生，则继续接种到伊红美蓝琼脂培养基中，在一定温度下培养一定时间，计数培养基上的菌落数，即为大肠菌群数。

3.致病菌：致病菌是指能够引起人类疾病的细菌，如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌等。致病菌是食品卫生质量的重要指标之一，它反映了食品是否受到致病菌污染。国家标准规定，白酒中不得检出金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌等致病菌。检测致病菌可以使用增菌培养、分离鉴定等方法进行测量，将白酒样品接种到相应的增菌培养基中，然后在一定温度下培养一定时间，再进行分离和鉴定，确定是否含有致病菌。