一、外观检测

饼干的外观是消费者直观关注的方面。首先要检查饼干的形状是否规整，有无明显的变形或残缺。表面应色泽均匀，无斑点、霉斑等异常。对于有涂层或糖衣的饼干，要查看涂层是否完整、均匀，有无剥落现象。要注意饼干的大小是否符合标准规格。

二、物理指标检测

1. 厚度

测量饼干的厚度是否在规定的范围内，这对于饼干的口感和品质有一定影响。过厚或过薄的饼干可能在烘焙过程中出现不均匀的情况。

2. 硬度

通过特定的仪器检测饼干的硬度，合适的硬度能保证饼干在储存和食用过程中的稳定性。过硬可能导致口感不佳，过软则可能影响其保存期限。

三、营养成分检测

1. 水分含量

水分含量是饼干质量的重要指标之一。过高的水分会导致饼干发霉变质，过低则可能影响其口感和酥脆度。

2. 脂肪含量

脂肪含量的检测有助于了解饼干的营养价值和口感特性。不同类型的饼干对脂肪含量有不同的要求。

四、微生物检测

1. 菌落总数

检测饼干中微生物的总数，确保其符合食品安全标准。过多的微生物可能会引起食品污染和变质。

2. 大肠菌群

大肠菌群是指示食品卫生状况的重要指标之一，检测其是否超标对于保障消费者健康至关重要。

五、添加剂检测

1. 防腐剂

检查饼干中是否添加了符合规定的防腐剂，以及防腐剂的使用量是否在安全范围内。

2. 甜味剂

对于使用甜味剂的饼干，要检测甜味剂的种类和含量是否符合相关标准。