一、原材料检测

馒头的质量首先取决于原材料的质量。在馒头生产中，面粉是最主要的原材料。检测工程师会对面粉的各项指标进行检测，包括水分含量、灰分含量、面筋含量、色泽、气味等。这些指标直接影响馒头的口感、营养价值和保质期。对于其他添加的原材料，如酵母、糖、盐等，也会进行相应的检测，以确保其符合食品安全标准。

二、生产过程检测

在馒头的生产过程中，检测工程师会对多个环节进行监控和检测。面团的搅拌时间和温度、发酵时间和温度、馒头的成型工艺等。这些检测可以确保馒头的生产过程符合规范，从而保证馒头的质量稳定。检测工程师还会对生产环境进行检测，包括车间的温度、湿度、清洁度等，以确保生产环境符合卫生要求。

三、成品检测

馒头生产完成后，检测工程师会对成品进行全面的检测。检测项目包括外观、口感、水分含量、微生物指标等。外观检测主要包括馒头的形状、大小、颜色、光泽等，口感检测主要包括馒头的弹性、韧性、柔软度等。微生物指标检测则是为了确保馒头中不含有害微生物，如细菌、霉菌、酵母菌等。只有各项检测指标都符合食品安全标准，馒头才能出厂销售。