一、引言

食用菌作为一种营养丰富的食材，其总糖含量的测定对于评估其品质和营养价值具有重要意义。GB/T15672-2009是我国关于食用菌中总糖含量测定的国家标准，省心测检测平台严格按照该标准为客户提供专业的检测服务。

二、实验原理

该标准规定了食用菌中总糖含量的测定方法为斐林试剂滴定法。其原理是利用还原糖与斐林试剂反应生成氧化亚铜沉淀，通过滴定氧化亚铜沉淀所需的斐林试剂体积来计算总糖含量。

三、实验步骤

1. 样品处理：将食用菌样品粉碎，过筛，称取适量样品于锥形瓶中，加入适量蒸馏水，在沸水浴中加热提取一定时间，冷却后过滤，收集滤液。

2. 标定斐林试剂：准确吸取斐林试剂甲液和斐林试剂乙液各5.00mL，置于250mL锥形瓶中，加水稀释至100mL，摇匀。加入玻璃珠3粒，从滴定管中加入约9mL葡萄糖标准溶液，控制在2分钟内加热至沸，趁沸以每两秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积。平行操作3次，取平均值。

3. 样品测定：吸取上述滤液50.00mL，置于250mL锥形瓶中，加入玻璃珠3粒，从滴定管中加入斐林试剂甲液和斐林试剂乙液各5.00mL，摇匀。在沸水浴中加热煮沸2分钟，趁热以每两秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积。平行操作3次，取平均值。

四、结果计算

食用菌中总糖含量（以葡萄糖计）按式（1）计算：

X = (V1 - V0) × C × 0.9 × 100 / m

式中：

X——食用菌中总糖含量，单位为克每百克（g/100g）；

V1——测定样品时消耗葡萄糖标准溶液的体积，单位为毫升（mL）；

V0——空白试验消耗葡萄糖标准溶液的体积，单位为毫升（mL）；

C——葡萄糖标准溶液的浓度，单位为克每毫升（g/mL）；

m——样品质量，单位为克（g）；

0.9——换算系数。

五、注意事项

1. 实验所用的玻璃仪器应洁净，避免污染。

2. 斐林试剂应现用现配，避免放置时间过长导致失效。

3. 加热煮沸样品时应注意控制火候，避免溶液溢出。

4. 滴定过程中应保持溶液呈沸腾状态，滴定速度应适中，避免过快或过慢导致误差。