一、银耳干制的概述

银耳是一种常见的食用菌，具有丰富的营养价值和药用价值。银耳干制是将银耳经过加工处理后制成干品的过程，其目的是延长银耳的保存时间，便于运输和销售。在银耳干制过程中，需要遵循一定的技术规范，以确保银耳的品质和安全。

二、GB/T34671-2017标准解读

GB/T34671-2017是银耳干制的国家标准，该标准规定了银耳干制的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。在银耳干制过程中，需要严格按照标准要求进行操作，以确保银耳的品质和安全。

三、检测项目及方法

1. 感官指标：银耳干制后的感官指标包括色泽、形态、气味和杂质等。感官指标的检测方法主要包括目视检查和嗅觉检查。

2. 水分含量：银耳干制后的水分含量是衡量银耳品质的重要指标之一。水分含量的检测方法主要包括烘干法和卡尔费休法。

3. 总糖含量：银耳干制后的总糖含量是衡量银耳营养价值的重要指标之一。总糖含量的检测方法主要包括直接滴定法和高效液相色谱法。

4. 蛋白质含量：银耳干制后的蛋白质含量是衡量银耳营养价值的重要指标之一。蛋白质含量的检测方法主要包括凯氏定氮法和双缩脲法。

5. 重金属含量：银耳干制后的重金属含量是衡量银耳安全的重要指标之一。重金属含量的检测方法主要包括原子吸收光谱法和电感耦合等离子体质谱法。

四、检测结果分析

在银耳干制过程中，需要对检测结果进行分析，以确保银耳的品质和安全。如果检测结果不符合标准要求，需要及时采取措施进行处理，以避免对消费者的健康造成影响。

五、注意事项

在银耳干制过程中，需要注意以下事项：

1. 选择优质的银耳原料，确保银耳的品质和安全。

2. 严格按照GB/T34671-2017标准要求进行操作，确保银耳干制的质量。

3. 注意银耳干制过程中的卫生和安全，避免污染银耳。

4. 对银耳干制后的产品进行妥善的包装和贮存，避免产品受到损坏和变质。