一、外观检查

正大禽肉的外观检查是检测的重要环节之一。首先要观察禽肉的色泽，新鲜的正大禽肉通常具有正常的颜色，如鸡肉呈淡粉色或白色，鸭肉呈粉红色等。要注意禽肉的质地，新鲜的禽肉质地紧密，富有弹性，用手指按压后能够迅速恢复原状。还要检查禽肉表面是否有血迹、污渍、毛发等杂质，以及是否有异味或腐败的迹象。

二、理化指标检测

1. 水分含量

水分是禽肉中的重要成分之一，其含量的高低会影响禽肉的品质和保存期限。正大禽肉的水分含量应该在合理的范围内，鸡肉的水分含量在70% - 75%之间，鸭肉的水分含量在75% - 80%之间。通过水分含量的检测，可以判断禽肉是否符合质量标准。

2. 蛋白质含量

蛋白质是禽肉中的主要营养成分之一，其含量的高低也会影响禽肉的品质。正大禽肉的蛋白质含量应该在一定的范围内，鸡肉的蛋白质含量在20% - 25%之间，鸭肉的蛋白质含量在15% - 20%之间。通过蛋白质含量的检测，可以判断禽肉的营养价值。

3. 脂肪含量

脂肪是禽肉中的重要营养成分之一，但其含量过高会影响禽肉的口感和健康价值。正大禽肉的脂肪含量应该在合理的范围内，鸡肉的脂肪含量在1% - 3%之间，鸭肉的脂肪含量在5% - 10%之间。通过脂肪含量的检测，可以判断禽肉的品质和健康价值。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数

菌落总数是衡量食品卫生质量的重要指标之一，它反映了食品在生产、加工、储存和销售过程中受到微生物污染的程度。正大禽肉的菌落总数应该在一定的范围内，鸡肉的菌落总数应不超过10000CFU/g，鸭肉的菌落总数应不超过10000CFU/g。通过菌落总数的检测，可以判断禽肉是否受到微生物污染。

2. 大肠菌群

大肠菌群是食品中常见的污染菌之一，它可以反映食品是否受到肠道致病菌的污染。正大禽肉的大肠菌群应该在一定的范围内，鸡肉的大肠菌群应不超过30MPN/100g，鸭肉的大肠菌群应不超过30MPN/100g。通过大肠菌群的检测，可以判断禽肉是否受到肠道致病菌的污染。

3. 致病菌检测

致病菌是指能够引起人类疾病的细菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。正大禽肉的致病菌检测非常重要，因为禽肉是人类重要的食物来源之一，如果禽肉中含有致病菌，将会对人体健康造成严重的威胁。通过致病菌检测，可以判断禽肉是否含有致病菌，从而保障消费者的健康。