一、外观检测

手工挂面的外观是其质量的重要体现。首先观察面条的色泽，正常的手工挂面颜色均匀，无明显的色差。其次检查面条的粗细是否均匀一致，有无粗细不均的情况。查看面条表面是否光滑，有无疙瘩、气泡等瑕疵。注意面条的长度是否符合标准要求。

二、水分含量检测

水分含量对于手工挂面的保存和质量有着重要影响。通过专业的水分检测设备，准确测量面条中的水分含量。合适的水分含量既能保证面条的口感和柔韧性，又能防止面条过快变质。

三、蛋白质含量检测

蛋白质是手工挂面的重要营养成分之一。利用化学分析方法检测面条中的蛋白质含量，以评估其营养价值。较高的蛋白质含量通常意味着面条的品质较好。

四、拉伸强度检测

拉伸强度反映了手工挂面的韧性和耐煮性。使用专门的拉伸试验机对面条进行拉伸测试，记录面条在拉伸过程中的最大力值等数据，从而判断面条的质量。

五、微生物检测

微生物指标是手工挂面质量的关键因素。检测面条中的菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等微生物指标，确保面条符合食品安全标准。严格的微生物检测可以保障消费者的健康。