一、感官指标检测

速冻羊肉的感官指标包括色泽、组织状态、气味和杂质等方面。色泽应具有新鲜羊肉的正常色泽，组织状态应紧密，质地坚实，无黏液，无异味，无杂质。

二、理化指标检测

1. 水分：速冻羊肉的水分含量应符合相关标准，一般不超过75%。

2. 蛋白质：蛋白质是速冻羊肉的重要营养成分之一，其含量应符合相关标准。

3. 脂肪：脂肪含量也是速冻羊肉的重要指标之一，应符合相关标准。

4. 盐分：盐分含量过高会影响速冻羊肉的口感和品质，应符合相关标准。

5. 亚硝酸盐：亚硝酸盐是一种有害物质，应符合相关标准。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数：速冻羊肉的菌落总数应符合相关标准，一般不超过10000CFU/g。

2. 大肠菌群：大肠菌群是一种指示性微生物，应符合相关标准。

3. 致病菌：致病菌是速冻羊肉中不允许存在的微生物，应符合相关标准。

4. 霉菌和酵母：霉菌和酵母的存在会影响速冻羊肉的品质和口感，应符合相关标准。

四、兽药残留检测

1. 抗生素：抗生素是一种常用的兽药，应符合相关标准。

2. 激素：激素是一种常用的兽药，应符合相关标准。

3. 农药残留：农药残留是一种常见的污染物，应符合相关标准。

五、重金属检测

1. 铅：铅是一种常见的重金属污染物，应符合相关标准。

2. 汞：汞是一种常见的重金属污染物，应符合相关标准。

3. 镉：镉是一种常见的重金属污染物，应符合相关标准。

4. 砷：砷是一种常见的重金属污染物，应符合相关标准。