一、感官指标检测

食油的感官指标包括色泽、气味和透明度等方面。色泽可以直观地反映食油的品质，正常的食油应该具有其本身应有的色泽。气味方面，优质的食油具有正常的香味，而如果有异味则可能意味着存在问题。透明度也是重要的一项，清澈透明的食油通常质量较好。

二、理化指标检测

在理化指标检测中，酸价是关键指标之一。酸价过高可能表示食油已经氧化变质。过氧化值同样重要，它反映了食油中过氧化物的含量，过高的过氧化值会影响食油的质量和安全性。还需要检测杂质含量、水分含量等，以确保食油符合出厂标准。

三、卫生指标检测

食油的卫生指标包括农药残留、黄曲霉毒素等。这些指标直接关系到消费者的健康。严格检测农药残留可以防止受污染的原料进入生产环节。黄曲霉毒素是一种强致癌物质，对其进行检测能保障食油的安全性。

四、营养成分检测

除了常规的检测项目外，营养成分检测也是食油出厂检测的一部分。检测食油中的不饱和脂肪酸含量等，这对于消费者了解食油的营养价值具有重要意义。也有助于企业不断改进生产工艺，提高食油的营养品质。