一、感官指标检测

酸奶的感官指标包括色泽、组织状态、气味和滋味等方面。色泽应具有纯正的乳黄色或稍带乳白色；组织状态应均匀细腻，无气泡、无杂质、无分层现象；气味和滋味应具有纯正的酸奶香味，无异味。

二、理化指标检测

1. 蛋白质含量

蛋白质是酸奶的重要营养成分之一，其含量应符合相关标准。通常采用凯氏定氮法或其他合适的方法进行检测。

2. 脂肪含量

脂肪含量也是酸奶的重要指标之一，它影响着酸奶的口感和营养价值。一般采用索氏提取法或其他合适的方法进行检测。

3. 酸度

酸度是酸奶品质的重要指标之一，它反映了酸奶中乳酸的含量。酸度的检测方法有多种，如酸碱滴定法、电位滴定法等。

4. 可溶性固形物含量

可溶性固形物含量是指酸奶中除水分以外的所有物质的含量，它包括蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质等。可溶性固形物含量的检测方法有多种，如折光法、比重法等。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数

菌落总数是指酸奶中在一定条件下培养后所生长的细菌菌落总数。菌落总数的检测方法有多种，如平板计数法、MPN法等。

2. 大肠菌群

大肠菌群是指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。大肠菌群的检测方法有多种，如多管发酵法、滤膜法等。

3. 致病菌

致病菌是指能引起人类疾病的细菌，如沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等。致病菌的检测方法有多种，如增菌培养法、分离培养法、生化鉴定法等。

四、添加剂检测

1. 防腐剂

防腐剂是指能抑制微生物生长繁殖的化学物质，如苯甲酸、山梨酸等。防腐剂的检测方法有多种，如气相色谱法、液相色谱法等。

2. 甜味剂

甜味剂是指能赋予食品甜味的化学物质，如蔗糖、葡萄糖、果糖等。甜味剂的检测方法有多种，如高效液相色谱法、气相色谱法等。

3. 色素

色素是指能赋予食品颜色的化学物质，如胭脂红、柠檬黄等。色素的检测方法有多种，如高效液相色谱法、气相色谱法等。

五、营养成分检测

1. 维生素含量

维生素是人体必需的营养物质之一，酸奶中含有多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。维生素的检测方法有多种，如高效液相色谱法、气相色谱法等。

2. 矿物质含量

矿物质是人体必需的营养物质之一，酸奶中含有多种矿物质，如钙、磷、铁、锌等。矿物质的检测方法有多种，如原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。

六、结论

酸奶的食品检测是确保其质量和安全的重要手段。通过对酸奶的感官指标、理化指标、微生物指标、添加剂检测和营养成分检测等方面的检测，可以有效地保证酸奶的质量和安全，为消费者提供健康、营养、安全的酸奶产品。