一、感官指标检测

对王致和臭豆腐乳的外观、色泽、气味、质地等感官指标进行细致观察和评估。查看其表面是否有霉斑、变色等异常情况，颜色是否符合该产品的标准要求，气味是否具有独特的发酵香味且无异味，质地是否细腻均匀等。

二、理化指标检测

1. 水分含量

采用合适的烘干法等准确测定臭豆腐乳中的水分含量，水分含量过高或过低都可能影响其品质和保存期限。

2. 盐分含量

通过化学分析方法测定盐分，确保盐分在合理范围内，以保证产品的风味和安全性。

3. 蛋白质含量

利用专业的蛋白质测定技术，分析臭豆腐乳中蛋白质的含量，这与产品的营养价值相关。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数

检测样品中微生物的总体数量，判断其是否符合食品卫生标准。

2. 大肠菌群

确定是否存在大肠菌群，以评估产品受污染的程度。

3. 霉菌和酵母计数

分别检测霉菌和酵母的数量，这些微生物在臭豆腐乳的发酵过程中起到重要作用，但数量过多也可能带来质量问题。