一、感官指标检测

柚子酒的外观应澄清透明，无悬浮物、沉淀和明显的杂质。其色泽应符合产品标准的要求，通常呈现出柚子的自然色泽或经过调配后的特定颜色。在香气方面，柚子酒应具有柚子的独特果香，香气浓郁且纯正，无异味。品尝时，口感应醇厚、柔和，酸甜适度，酒精度数应符合规定范围。

二、理化指标检测

1. 酒精度

酒精度是柚子酒的重要指标之一，它直接影响着柚子酒的口感和品质。通过蒸馏法或比重计法等方法可以准确测定柚子酒的酒精度。

2. 总糖

总糖含量反映了柚子酒中糖分的多少，对柚子酒的口感和风味有重要影响。一般采用斐林试剂法或直接滴定法进行检测。

3. 总酸

总酸含量与柚子酒的口感和稳定性密切相关。常用酸碱滴定法来测定柚子酒中的总酸含量。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数

菌落总数是衡量柚子酒卫生质量的重要指标之一，它反映了柚子酒中微生物的污染程度。通过平板计数法可以测定柚子酒中的菌落总数。

2. 大肠菌群

大肠菌群是指示食品卫生质量的重要指标之一，它可以反映柚子酒是否受到肠道致病菌的污染。采用多管发酵法或滤膜法可以检测柚子酒中的大肠菌群。

3. 致病菌

致病菌是指能够引起人类疾病的细菌，如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。在柚子酒出厂检测中，需要严格检测是否含有致病菌，以确保产品的安全性。

柚子酒的出厂检测是确保产品质量和安全的重要环节。通过对感官指标、理化指标和微生物指标的全面检测，可以有效地保证柚子酒的品质和安全性，为消费者提供优质的产品。