一、感官指标检测

牛肉丸的感官指标包括色泽、组织状态、气味和滋味等方面。通过观察牛肉丸的外观颜色是否正常，有无变色、异味等情况，来初步判断其品质。检查其组织状态是否紧密有弹性，有无软烂、变形等现象。

二、理化指标检测

1. 水分含量

水分是影响牛肉丸质量的重要因素之一。检测水分含量可以了解牛肉丸的新鲜程度和保存性能。

2. 蛋白质含量

蛋白质是牛肉丸的主要营养成分之一，检测蛋白质含量可以评估牛肉丸的营养价值。

3. 脂肪含量

脂肪含量过高可能会影响牛肉丸的口感和健康价值，因此也需要进行检测。

4. 食盐含量

食盐是牛肉丸加工过程中常用的调味料，过量的食盐摄入对健康不利，所以要检测食盐含量是否符合标准。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数

菌落总数是衡量食品卫生质量的重要指标之一，检测菌落总数可以了解牛肉丸在生产、加工、储存和销售过程中是否受到污染。

2. 大肠菌群

大肠菌群是肠道致病菌的指示菌，检测大肠菌群可以判断牛肉丸是否受到肠道致病菌的污染。

3. 致病菌

致病菌是可能导致人体患病的细菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，检测致病菌可以确保牛肉丸的安全性。

四、添加剂检测

1. 防腐剂

防腐剂的使用可以延长牛肉丸的保质期，但过量使用可能会对人体健康造成危害，因此需要检测防腐剂的含量是否符合标准。

2. 增色剂

增色剂的使用可以使牛肉丸的颜色更加诱人，但过量使用可能会对人体健康造成危害，因此需要检测增色剂的含量是否符合标准。

3. 其他添加剂

除了防腐剂和增色剂外，牛肉丸中还可能添加其他添加剂，如调味剂、增稠剂等，这些添加剂的使用也需要符合相关标准。