一、厨房环境清洁

餐厅后厨的环境清洁是确保食品安全的重要环节。检测工程师会仔细检查厨房的各个角落，包括地面、墙壁、天花板、水槽、垃圾桶等。他们会查看是否有污垢、油渍、食物残渣等堆积，以及是否存在卫生死角。

二、食材储存与管理

食材的储存和管理直接关系到食品安全。检测工程师会检查食材的储存条件，如温度、湿度、通风等是否符合要求。他们还会查看食材的保质期、包装是否完好，以及是否存在交叉污染的风险。

三、员工个人卫生

员工的个人卫生是餐厅后厨食品安全的关键因素之一。检测工程师会检查员工的着装是否符合要求，如是否穿戴干净的工作服、帽子、口罩等。他们还会查看员工的手部卫生，是否经常洗手，以及是否存在不规范的操作行为。

四、烹饪过程规范

烹饪过程的规范与否直接影响到食品的质量和安全。检测工程师会检查厨师的烹饪操作是否符合卫生标准，如是否生熟分开、是否使用干净的炊具和餐具等。他们还会查看烹饪过程中的温度控制、时间控制等是否得当。

五、餐具清洗与消毒

餐具的清洗和消毒是餐厅后厨食品安全的重要保障。检测工程师会检查餐具的清洗是否彻底，是否使用了符合卫生标准的清洁剂和消毒剂。他们还会查看餐具的消毒是否到位，如是否达到了规定的消毒时间和温度等。