一、感官指标检测

猪油的感官指标包括色泽、气味和组织状态等方面。色泽应符合产品标准要求，通常为白色或淡黄色。气味应具有正常的猪油香味，无异味。组织状态应均匀一致，无杂质和异物。

二、理化指标检测

1. 酸价：酸价是衡量猪油中游离脂肪酸含量的指标。酸价过高可能表明猪油已经氧化酸败，影响其品质和安全性。

2. 过氧化值：过氧化值反映了猪油中过氧化物的含量。过氧化值过高可能导致猪油氧化酸败，产生有害物质。

3. 皂化值：皂化值用于评估猪油的平均分子量和纯度。皂化值过高或过低可能表明猪油的质量存在问题。

4. 不溶性杂质：不溶性杂质的含量应符合产品标准要求，过高可能影响猪油的质量和使用效果。

三、卫生指标检测

1. 铅：铅是一种有毒重金属，在猪油中的含量应严格控制。

2. 砷：砷也是一种有毒重金属，对人体健康有害，猪油中的砷含量应符合相关标准。

3. 黄曲霉毒素：黄曲霉毒素是一种强致癌物质，在猪油中的含量必须严格控制。

4. 农药残留：如果猪油在生产过程中使用了农药，可能会导致农药残留超标，对人体健康造成潜在风险。

四、微生物指标检测

1. 菌落总数：菌落总数是衡量猪油中微生物污染程度的指标。菌落总数过高可能表明猪油受到了微生物污染。

2. 大肠菌群：大肠菌群是一种指示性微生物，其存在可能表明猪油受到了肠道致病菌的污染。

3. 致病菌：致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等可能存在于猪油中，对人体健康造成严重危害，必须严格控制其含量。