辣条在生产过程中容易受到微生物污染，因此微生物检测是辣条出厂前检测的重要项目之一。微生物检测主要包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等指标的检测。这些指标可以反映辣条中微生物的污染程度，确保辣条的安全性。

理化指标检测：

辣条的理化指标检测包括水分、盐分、脂肪、蛋白质等指标的检测。这些指标可以反映辣条的质量和营养价值，同时也可以帮助生产企业控制生产过程中的质量。

添加剂检测：

辣条中可能含有多种添加剂，如防腐剂、色素、甜味剂等。添加剂检测可以确保辣条中添加剂的使用符合国家相关标准，保障消费者的健康。

重金属检测：

辣条在生产过程中可能会受到重金属污染，如铅、镉、汞等。重金属检测可以确保辣条中重金属的含量符合国家相关标准，保障消费者的健康。

感官指标检测：

辣条的感官指标检测包括色泽、气味、口感等指标的检测。这些指标可以反映辣条的质量和口感，同时也可以帮助生产企业控制生产过程中的质量。