发酵面制品检测国家标准

一、引言

发酵面制品在日常生活中十分常见，其质量安全与人们的健康息息相关。为了确保发酵面制品的质量，我国制定了严格的检测国家标准。本文将对这些标准进行详细解析，帮助读者更好地了解发酵面制品的检测要求。

二、感官指标

感官指标是评价发酵面制品质量的重要方面。根据国家标准，发酵面制品应具有正常的色泽、气味和口感，无异味、无霉变、无杂质。在检测过程中，需要通过观察、嗅闻和品尝等方法来判断其感官质量。

三、理化指标

1. 水分：水分是发酵面制品的重要指标之一，它直接影响着面制品的保质期和口感。国家标准规定了不同类型发酵面制品的水分含量范围。

2. 酸度：酸度反映了发酵面制品的发酵程度和新鲜度。通过测定酸度，可以判断面制品是否符合质量要求。

3. 过氧化值：过氧化值是衡量油脂氧化程度的指标。对于含有油脂的发酵面制品，过氧化值的检测尤为重要。

4. 铅、镉、汞等重金属：重金属含量是食品安全的关键指标之一。国家标准对发酵面制品中铅、镉、汞等重金属的限量进行了严格规定。

四、微生物指标

1. 菌落总数：菌落总数是评价发酵面制品卫生质量的重要指标之一。它反映了面制品在生产、加工、储存和运输过程中受到微生物污染的程度。

2. 大肠菌群：大肠菌群是肠道致病菌的指示菌。国家标准对发酵面制品中大肠菌群的限量进行了严格规定。

3. 致病菌：致病菌是引起人类疾病的重要因素。国家标准对发酵面制品中可能存在的致病菌进行了严格检测，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

五、结论

发酵面制品检测国家标准涵盖了感官指标、理化指标和微生物指标等多个方面，旨在确保发酵面制品的质量安全。通过严格执行这些标准，可以保障消费者的健康，促进发酵面制品行业的健康发展。