各品牌螺蛳粉检测标准

一、感官指标检测

螺蛳粉的感官指标包括色泽、气味、滋味和组织状态等方面。色泽应具有正常的色泽，无异常颜色；气味应具有螺蛳粉特有的气味，无异味；滋味应具有鲜、香、酸、辣等典型滋味，无异味；组织状态应具有良好的弹性和韧性，无异味。

二、理化指标检测

1. 水分：水分是影响螺蛳粉质量的重要因素之一。水分含量过高会导致螺蛳粉容易变质，水分含量过低则会影响螺蛳粉的口感和风味。螺蛳粉的水分含量应在12% - 16%之间。

2. 蛋白质：蛋白质是衡量螺蛳粉营养价值的重要指标之一。蛋白质含量越高，说明螺蛳粉的营养价值越高。螺蛳粉的蛋白质含量应在3% - 5%之间。

3. 脂肪：脂肪是影响螺蛳粉口感和风味的重要因素之一。脂肪含量过高会导致螺蛳粉口感油腻，脂肪含量过低则会影响螺蛳粉的口感和风味。螺蛳粉的脂肪含量应在1% - 3%之间。

4. 碳水化合物：碳水化合物是螺蛳粉的主要成分之一，碳水化合物含量越高，说明螺蛳粉的营养价值越高。螺蛳粉的碳水化合物含量应在60% - 70%之间。

5. 总酸：总酸是衡量螺蛳粉酸度的重要指标之一。总酸含量过高会导致螺蛳粉口感酸涩，总酸含量过低则会影响螺蛳粉的口感和风味。螺蛳粉的总酸含量应在0.5% - 1.5%之间。

6. 还原糖：还原糖是衡量螺蛳粉甜味的重要指标之一。还原糖含量过高会导致螺蛳粉口感过甜，还原糖含量过低则会影响螺蛳粉的口感和风味。螺蛳粉的还原糖含量应在0.5% - 1.5%之间。

7. 食盐：食盐是影响螺蛳粉咸味的重要因素之一。食盐含量过高会导致螺蛳粉口感过咸，食盐含量过低则会影响螺蛳粉的口感和风味。螺蛳粉的食盐含量应在1% - 3%之间。

8. 二氧化硫残留量：二氧化硫残留量是衡量螺蛳粉安全性的重要指标之一。二氧化硫残留量过高会对人体健康造成危害，二氧化硫残留量过低则会影响螺蛳粉的色泽和口感。螺蛳粉的二氧化硫残留量应在0.1g/kg以下。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数：菌落总数是衡量螺蛳粉卫生质量的重要指标之一。菌落总数过高会导致螺蛳粉容易变质，菌落总数过低则会影响螺蛳粉的口感和风味。螺蛳粉的菌落总数应在10000cfu/g以下。

2. 大肠菌群：大肠菌群是衡量螺蛳粉卫生质量的重要指标之一。大肠菌群含量过高会导致螺蛳粉容易变质，大肠菌群含量过低则会影响螺蛳粉的口感和风味。螺蛳粉的大肠菌群含量应在30MPN/100g以下。

3. 致病菌：致病菌是衡量螺蛳粉安全性的重要指标之一。致病菌包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等，致病菌含量过高会对人体健康造成危害，致病菌含量过低则会影响螺蛳粉的安全性。螺蛳粉的致病菌含量应在不得检出。

四、添加剂检测

1. 防腐剂：防腐剂是为了延长螺蛳粉的保质期而添加的物质。防腐剂的种类和使用量应符合国家相关标准的规定。螺蛳粉中不得添加苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等防腐剂。

2. 着色剂：着色剂是为了改善螺蛳粉的色泽而添加的物质。着色剂的种类和使用量应符合国家相关标准的规定。螺蛳粉中不得添加柠檬黄、日落黄等着色剂。

3. 甜味剂：甜味剂是为了改善螺蛳粉的甜味而添加的物质。甜味剂的种类和使用量应符合国家相关标准的规定。螺蛳粉中不得添加糖精钠、甜蜜素等甜味剂。

五、其他指标检测

1. 重金属：重金属是指铅、汞、镉、砷等对人体有害的金属元素。重金属的含量应符合国家相关标准的规定。螺蛳粉中铅、汞、镉、砷等重金属的含量应在不得检出。

2. 农残：农残是指农药残留。农药残留的种类和含量应符合国家相关标准的规定。螺蛳粉中不得检出六六六、滴滴涕等农药残留。