冻牛肉检测标准

一、感官指标

冻牛肉的感官指标包括色泽、组织状态、气味和杂质等方面。色泽应具有鲜牛肉的正常颜色，如红色或暗红色；组织状态应紧密，有弹性，无异味；气味应具有鲜牛肉的正常气味，无异味；杂质应无肉眼可见的杂质。

二、理化指标

冻牛肉的理化指标包括水分、蛋白质、脂肪、灰分、挥发性盐基氮等方面。水分应不超过78%；蛋白质应不低于20%；脂肪应不低于10%；灰分应不超过1.5%；挥发性盐基氮应不超过15mg/100g。

三、微生物指标

冻牛肉的微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等方面。菌落总数应不超过10000cfu/g；大肠菌群应不超过90MPN/100g；沙门氏菌、金黄色葡萄球菌应不得检出。

四、兽药残留指标

冻牛肉的兽药残留指标包括抗生素、磺胺类、激素类等方面。抗生素、磺胺类、激素类等应不得检出。

五、重金属指标

冻牛肉的重金属指标包括铅、汞、镉、砷等方面。铅、汞、镉、砷等应不得检出。