茶叶蛋检测标准

一、感官指标

茶叶蛋的感官指标包括外观、色泽、气味和滋味等方面。外观应完整，蛋壳无破裂，蛋白凝固良好，蛋黄完整或略有散开。色泽应符合正常茶叶蛋的颜色，一般为棕褐色或深褐色。气味应具有茶叶的清香和蛋的香味，无异味。滋味应咸淡适中，具有茶叶蛋特有的风味。

二、理化指标

1. 水分：茶叶蛋的水分含量应在一定范围内，过高或过低都可能影响其品质和保存期限。

2. 盐分：盐分是茶叶蛋的重要组成部分，它不仅影响茶叶蛋的味道，还对其保存有一定作用。

3. 铅：铅是一种重金属，过量摄入可能对人体健康造成危害。茶叶蛋中的铅含量应符合相关标准。

4. 总砷：总砷也是茶叶蛋中的重要检测指标之一，它反映了茶叶蛋中砷的总含量。

三、微生物指标

1. 菌落总数：菌落总数是衡量茶叶蛋卫生质量的重要指标之一，它反映了茶叶蛋中微生物的污染程度。

2. 大肠菌群：大肠菌群是肠道致病菌的指示菌，茶叶蛋中的大肠菌群数应符合相关标准。

3. 致病菌：致病菌是茶叶蛋中可能存在的对人体健康有害的细菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，茶叶蛋中的致病菌应不得检出。

四、其他指标

除了上述指标外，茶叶蛋还可能需要检测其他指标，如氨基酸态氮、挥发性盐基氮等，这些指标可以反映茶叶蛋的新鲜程度和营养价值。