农村山茶油检测标准

一、感官指标检测

农村山茶油的感官指标包括色泽、气味、滋味和透明度等方面。色泽应符合规定的标准，具有山茶油特有的气味和滋味，无异味。透明度应澄清透明，无悬浮物和沉淀物。

二、理化指标检测

1. 酸值：酸值是衡量农村山茶油质量的重要指标之一。酸值过高表明农村山茶油可能已经氧化变质，产生了游离脂肪酸。

2. 过氧化值：过氧化值反映了农村山茶油中过氧化物的含量。过氧化值过高会导致农村山茶油的氧化稳定性下降，产生不良气味和口感。

3. 碘值：碘值是衡量农村山茶油不饱和脂肪酸含量的指标。碘值越高，说明农村山茶油中不饱和脂肪酸含量越高，营养价值也越高。

4. 皂化值：皂化值反映了农村山茶油中脂肪酸的平均相对分子质量。皂化值越高，说明农村山茶油中脂肪酸的平均相对分子质量越小，油脂的品质越好。

三、卫生指标检测

1. 铅：铅是农村山茶油中常见的重金属污染物之一。铅含量过高会对人体健康造成危害，如影响神经系统、造血系统等。

2. 砷：砷也是农村山茶油中常见的重金属污染物之一。砷含量过高会对人体健康造成危害，如引起中毒、致癌等。

3. 黄曲霉毒素：黄曲霉毒素是农村山茶油中常见的真菌毒素之一。黄曲霉毒素含量过高会对人体健康造成危害，如引起肝癌、胃癌等。

4. 农药残留：农药残留是农村山茶油中常见的污染物之一。农药残留含量过高会对人体健康造成危害，如引起中毒、致癌等。

四、营养成分检测

1. 不饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸是农村山茶油中重要的营养成分之一。不饱和脂肪酸含量越高，说明农村山茶油的营养价值越高。

2. 维生素E：维生素E是农村山茶油中重要的抗氧化剂之一。维生素E含量越高，说明农村山茶油的抗氧化性能越好。

3. 角鲨烯：角鲨烯是农村山茶油中一种特殊的营养成分，具有抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等多种生理功能。

4. 甾醇：甾醇是农村山茶油中一种重要的营养成分，具有降低胆固醇、预防心血管疾病等多种生理功能。

五、微生物指标检测

1. 菌落总数：菌落总数是衡量农村山茶油中微生物污染程度的指标之一。菌落总数过高表明农村山茶油中可能存在大量的细菌、霉菌和酵母菌等微生物。

2. 大肠菌群：大肠菌群是衡量农村山茶油中肠道致病菌污染程度的指标之一。大肠菌群阳性表明农村山茶油中可能存在肠道致病菌，如大肠杆菌、沙门氏菌等。

3. 霉菌和酵母菌：霉菌和酵母菌是农村山茶油中常见的微生物污染物之一。霉菌和酵母菌含量过高会导致农村山茶油的变质，产生不良气味和口感。

4. 致病菌：致病菌是农村山茶油中最危险的微生物污染物之一。致病菌如金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、溶血性链球菌等，会对人体健康造成严重危害，甚至危及生命。