南京市酱腌菜检测标准

一、引言

南京市酱腌菜检测标准对于保障酱腌菜的质量安全至关重要。作为一名检测工程师，将为大家详细解读这些标准。

二、感官指标

包括色泽、气味、组织状态等方面的要求。色泽应符合产品应有的颜色，无异味，组织状态应质地均匀，无杂质等。

三、理化指标

1. 亚硝酸盐含量：这是重要的指标之一，超标可能对人体健康造成危害。

2. 总酸含量：反映酱腌菜的酸度情况。

3. 食盐含量：食盐含量过高或过低都可能影响产品质量。

四、微生物指标

对细菌总数、大肠菌群、致病菌等进行检测，确保产品符合卫生标准。

五、其他指标

如重金属含量等，也在检测范围内。