水饺检测标准

一、水饺的感官指标检测

水饺的感官指标包括外观、气味和滋味等方面。外观上，水饺应形态完整，大小均匀，无明显破损或变形。颜色应符合正常的色泽范围，无异常变色。气味方面，应具有水饺应有的正常气味，无异味或不良气味。滋味上，应口感鲜美，无异味或不良滋味。

二、水饺的理化指标检测

1. 水分含量

水饺的水分含量是一个重要的理化指标。水分含量过高可能导致水饺易变质，水分含量过低则可能影响水饺的口感和质量。水饺的水分含量应符合相关标准规定的范围。

2. 蛋白质含量

蛋白质是水饺的重要营养成分之一。蛋白质含量的高低可以反映水饺的营养价值。水饺的蛋白质含量应符合相关标准规定的范围。

3. 脂肪含量

脂肪含量也是水饺的一个重要理化指标。脂肪含量过高可能导致水饺的热量较高，脂肪含量过低则可能影响水饺的口感和质量。水饺的脂肪含量应符合相关标准规定的范围。

4. 食盐含量

食盐是水饺制作过程中常用的调味料之一。食盐含量过高可能导致水饺的咸味过重，食盐含量过低则可能影响水饺的口感和质量。水饺的食盐含量应符合相关标准规定的范围。

三、水饺的微生物指标检测

1. 菌落总数

菌落总数是衡量水饺卫生质量的重要指标之一。菌落总数过高可能表明水饺受到了污染，存在食品安全隐患。水饺的菌落总数应符合相关标准规定的范围。

2. 大肠菌群

大肠菌群是指示水饺是否受到肠道致病菌污染的重要指标之一。大肠菌群阳性可能表明水饺受到了肠道致病菌的污染，存在食品安全隐患。水饺的大肠菌群应符合相关标准规定的范围。

3. 致病菌

致病菌是指能够引起人体疾病的细菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。水饺中不得检出致病菌，否则存在严重的食品安全隐患。水饺的致病菌应符合相关标准规定的范围。