鲜鱼检测标准

一、鲜鱼的基本要求

鲜鱼应具有新鲜鱼的正常气味，无异味。体表应清洁，粘液透明，鳞片完整，无脱落。眼球饱满，角膜透明。鳃丝清晰，呈鲜红色。肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复。腹部正常，无膨胀、肛门凹陷。

二、鲜鱼的感官指标

1. 色泽：鱼体应具有该品种固有的色泽，颜色自然。

2. 气味：具有鲜鱼特有的气味，无异味。

3. 组织状态：鱼体完整，无破损、变形。肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复。

三、鲜鱼的理化指标

1. 挥发性盐基氮（TVB-N）：鲜鱼的TVB-N含量应不超过15mg/100g。

2. 三甲胺氮：鲜鱼的三甲胺氮含量应不超过2mg/100g。

3. 汞：鲜鱼的汞含量应不超过0.3mg/kg。

4. 铅：鲜鱼的铅含量应不超过0.2mg/kg。

5. 镉：鲜鱼的镉含量应不超过0.1mg/kg。

6. 砷：鲜鱼的砷含量应不超过0.5mg/kg。

7. 六六六：鲜鱼的六六六含量应不超过0.2mg/kg。

8. 滴滴涕：鲜鱼的滴滴涕含量应不超过0.1mg/kg。

四、鲜鱼的微生物指标

1. 菌落总数：鲜鱼的菌落总数应不超过10000cfu/g。

2. 大肠菌群：鲜鱼的大肠菌群数应不超过30MPN/100g。

3. 致病菌：鲜鱼中不得检出沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。

五、鲜鱼的包装和储存

鲜鱼应采用合适的包装材料进行包装，以保持鱼体的新鲜度和卫生。包装应密封、防潮、防污染。鲜鱼应储存在低温环境下，以延缓鱼体的变质速度。鲜鱼的储存温度应根据不同品种的鱼而定，一般应在0℃-4℃之间。

鲜鱼的检测标准包括感官指标、理化指标、微生物指标和包装储存等方面。这些标准的制定是为了保证鲜鱼的质量和安全，保障消费者的健康。在购买鲜鱼时，消费者应选择符合检测标准的产品，以确保食用安全。