酱香型白酒检测标准

一、感官指标检测

酱香型白酒的感官指标包括色泽、香气、口味和风格等方面。色泽应无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。香气应酱香突出，优雅细腻，空杯留香持久。口味应醇厚丰满，回味悠长，酒精度符合产品标准要求。风格应具有本品典型的风格特征。

二、理化指标检测

1. 酒精度

酒精度是酱香型白酒的重要指标之一，应符合产品标准要求。酱香型白酒的酒精度在38%vol-68%vol之间。

2. 总酸

总酸是指酱香型白酒中有机酸的总量，包括乙酸、乳酸、丙酸等。总酸含量应符合产品标准要求，一般在1.40g/L-2.80g/L之间。

3. 总酯

总酯是指酱香型白酒中酯类化合物的总量，包括乙酸乙酯、乳酸乙酯、丙酸乙酯等。总酯含量应符合产品标准要求，一般在2.20g/L-4.20g/L之间。

4. 己酸乙酯

己酸乙酯是酱香型白酒中的重要香气成分之一，其含量应符合产品标准要求，一般在0.30g/L-1.80g/L之间。

5. 固形物

固形物是指酱香型白酒中不挥发物质的总量，包括悬浮物、沉淀物、酒精度等。固形物含量应符合产品标准要求，一般在0.40g/L-0.80g/L之间。

三、卫生指标检测

1. 甲醇

甲醇是酱香型白酒中的有害物质之一，其含量应符合产品标准要求，一般在0.60g/L-1.20g/L之间。

2. 杂醇油

杂醇油是酱香型白酒中的另一类有害物质，其含量应符合产品标准要求，一般在0.20g/L-0.80g/L之间。

3. 铅

铅是酱香型白酒中的重金属污染物之一，其含量应符合产品标准要求，一般在0.10mg/L-0.50mg/L之间。

4. 氰化物

氰化物是酱香型白酒中的另一类重金属污染物之一，其含量应符合产品标准要求，一般在0.04mg/L-0.08mg/L之间。

四、微生物指标检测

1. 菌落总数

菌落总数是指酱香型白酒中细菌的总数，应符合产品标准要求，一般在10cfu/mL-100cfu/mL之间。

2. 大肠菌群

大肠菌群是指酱香型白酒中大肠菌群的总数，应符合产品标准要求，一般在3cfu/100mL-30cfu/100mL之间。

3. 霉菌和酵母

霉菌和酵母是酱香型白酒中的微生物污染物之一，其含量应符合产品标准要求，一般在10cfu/mL-100cfu/mL之间。

五、结论

酱香型白酒的检测标准是保障消费者健康和安全的重要依据。通过对感官指标、理化指标、卫生指标和微生物指标等方面的检测，可以确保酱香型白酒的质量和安全。检测标准的不断完善和更新，也有助于提高酱香型白酒的生产水平和市场竞争力。