鱼露调味汁检测标准

一、感官指标检测

鱼露调味汁的感官指标是消费者直观感受的重要方面。首先是色泽，正常的鱼露调味汁应具有其应有的颜色，比如琥珀色或红褐色等。气味上，应具有鱼露特有的浓郁鱼鲜味，不得有异味。在滋味方面，要具有鲜美的味道，咸淡适中，无苦涩等不良滋味。对于外观，应澄清透明，无悬浮物和沉淀。

二、理化指标检测

1. 总氮含量：这是衡量鱼露调味汁中蛋白质含量的关键指标。通过特定的化学分析方法测定总氮含量，可以反映鱼露的品质和营养价值。

2. 氨基酸态氮含量：它体现了鱼露调味汁中氨基酸的含量，氨基酸态氮含量越高，说明鱼露的鲜味越浓郁。

3. 盐分：盐分的测定对于控制鱼露调味汁的咸度至关重要，不同的产品可能有不同的盐分要求。

4. 挥发性盐基氮含量：该指标反映了鱼露中蛋白质在微生物作用下分解产生的碱性含氮物质的含量，过高则可能意味着鱼露已变质。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数：检测鱼露调味汁中微生物的数量，确保其符合食品安全标准。

2. 大肠菌群：指示食品受粪便污染的程度，大肠菌群数超标可能导致食品不安全。

3. 致病菌：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，严格检测这些致病菌以保障消费者健康。

四、其他指标检测

还可能包括重金属含量检测，如铅、汞等，以确保鱼露调味汁在重金属方面符合相关规定。对于一些特殊的鱼露调味汁，可能还需要检测特定的成分或指标。