家家悦超市肉食检测标准

一、鲜肉的感官检测

鲜肉的外观、色泽、气味等感官指标对于判断其品质至关重要。观察鲜肉的颜色是否鲜艳自然，有无异常的变色；检查表面是否有黏液、血迹等；闻其气味，新鲜的肉应具有正常的肉香，无异味。

二、微生物指标检测

微生物检测包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等项目。这些指标可以反映肉品在加工、储存过程中是否受到污染，以及是否存在致病菌。

三、理化指标检测

1. 水分含量：水分含量过高可能导致肉品变质，影响口感和保质期。

2. 脂肪含量：脂肪含量的高低影响肉品的风味和营养价值。

3. 蛋白质含量：蛋白质是肉品的重要营养成分，其含量也是检测的重要指标之一。

四、兽药残留检测

为了保障消费者的健康，检测肉品中是否含有违禁的兽药残留是必不可少的。常见的兽药残留检测项目包括抗生素、激素等。

五、重金属检测

重金属如铅、汞、镉等的残留量也需要严格控制。这些重金属可能来自于环境污染或养殖过程中的不当使用。