鸭肉检测标准

一、感官指标

鸭肉的感官指标包括色泽、气味、组织状态等方面。色泽应具有鸭肉正常的色泽，气味应具有鸭肉正常的气味，无异味。组织状态应具有鸭肉正常的组织状态，无异味。

二、理化指标

鸭肉的理化指标包括水分、蛋白质、脂肪、灰分、挥发性盐基氮等方面。水分含量应不超过75%，蛋白质含量应不低于15%，脂肪含量应不超过10%，灰分含量应不超过1%，挥发性盐基氮含量应不超过15mg/100g。

三、微生物指标

鸭肉的微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等方面。菌落总数应不超过10000CFU/g，大肠菌群应不超过30MPN/100g，致病菌应不得检出。

四、兽药残留指标

鸭肉的兽药残留指标包括氯霉素、磺胺类、喹诺酮类等方面。氯霉素含量应不超过0.3μg/kg，磺胺类含量应不超过100μg/kg，喹诺酮类含量应不超过100μg/kg。

五、重金属指标

鸭肉的重金属指标包括铅、汞、镉、砷等方面。铅含量应不超过0.2mg/kg，汞含量应不超过0.05mg/kg，镉含量应不超过0.1mg/kg，砷含量应不超过0.5mg/kg。