蜂蜜 检测标准

蜂蜜的定义与分类

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花蕊中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。根据蜜源植物的不同，蜂蜜可分为单花蜜和混合蜜。单花蜜是由一种植物花蜜酿成的，如槐花蜜、枣花蜜等；混合蜜则是由两种或两种以上植物花蜜酿成的。

蜂蜜的主要成分

蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，两者含量合计占蜂蜜总量的60%～80%，此外还含有少量的蔗糖、麦芽糖、蛋白质、维生素、矿物质等。

蜂蜜的检测项目

1. 感官指标：包括色泽、气味、滋味、状态等，通过观察和品尝来判断蜂蜜的质量。

2. 理化指标：主要包括水分、还原糖、蔗糖、羟甲基糠醛、酸度、淀粉酶值等，这些指标可以反映蜂蜜的纯度、新鲜度和品质。

3. 微生物指标：包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母计数等，检测蜂蜜中是否存在有害微生物。

4. 农残和兽残：检测蜂蜜中是否含有农药残留和兽药残留，以确保蜂蜜的安全性。

蜂蜜的检测标准

不同国家和地区对蜂蜜的检测标准可能有所不同。中国的蜂蜜国家标准是GB 14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》，该标准规定了蜂蜜的定义、分类、要求、检验方法、标签、包装、储存和运输等内容。美国的蜂蜜标准是APHIS（美国动植物卫生检验局）的《蜂蜜检验手册》，该手册规定了蜂蜜的定义、分类、抽样、检验方法、判定规则等内容。

蜂蜜检测的重要性

蜂蜜检测对于保障消费者的健康和安全具有重要意义。通过检测蜂蜜中的各项指标，可以确保蜂蜜的质量和安全性，避免消费者食用到含有有害物质的蜂蜜。蜂蜜检测也有助于规范蜂蜜市场，促进蜂蜜行业的健康发展。