月饼检测标准

一、月饼的定义与分类

月饼是一种传统的中式糕点，通常在中秋节期间食用。根据不同的制作工艺和原料，月饼可以分为多种类型，如广式月饼、苏式月饼、京式月饼、滇式月饼等。

二、月饼检测的重要性

月饼作为一种食品，其质量和安全直接关系到消费者的健康。通过对月饼进行检测，可以确保月饼符合相关的质量和安全标准，保障消费者的权益。

三、月饼检测项目

1. 感官指标：包括外观、色泽、气味、口感等方面的检测。

2. 理化指标：包括水分、脂肪、蛋白质、糖、酸价、过氧化值等方面的检测。

3. 微生物指标：包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、致病菌等方面的检测。

4. 添加剂检测：包括防腐剂、色素、甜味剂等方面的检测。

四、月饼检测标准

1. 国家标准：目前我国已经制定了多项月饼相关的国家标准，如《食品安全国家标准 月饼》（GB 7099-2015）等。

2. 行业标准：除了国家标准外，月饼行业还制定了一些行业标准，如《糕点通则》（SB/T 10327-2012）等。

3. 地方标准：部分地区还制定了当地的月饼标准，如《广东省月饼标准》等。

五、月饼检测方法

1. 感官检测：通过观察、闻、尝等方式对月饼的外观、色泽、气味、口感等方面进行检测。

2. 理化检测：采用化学分析、仪器分析等方法对月饼的水分、脂肪、蛋白质、糖、酸价、过氧化值等方面进行检测。

3. 微生物检测：采用微生物培养、计数等方法对月饼的菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、致病菌等方面进行检测。

4. 添加剂检测：采用高效液相色谱、气相色谱等方法对月饼中的防腐剂、色素、甜味剂等方面进行检测。

月饼检测标准是保障月饼质量和安全的重要依据，检测工程师需要严格按照相关标准和方法对月饼进行检测，确保月饼符合质量和安全要求。