鲜蛋 检测标准

一、鲜蛋的外观检测

鲜蛋的外观是判断其品质的重要依据之一。观察蛋壳的颜色，不同品种的鲜蛋蛋壳颜色可能有所不同，但应具有正常的色泽。检查蛋壳的清洁度，无污渍、无裂纹等。注意蛋形是否正常，理想的鲜蛋应为椭圆形。

二、鲜蛋的重量检测

通过称重可以了解鲜蛋的新鲜程度。新鲜的鲜蛋重量较为稳定，随着时间的推移，鲜蛋可能会因水分蒸发等原因而失重。

三、鲜蛋的内部品质检测

1. 气室检测：打开鲜蛋后，观察气室的大小。气室过大通常表示鲜蛋存放时间较长，新鲜度有所下降。

2. 蛋黄检测：查看蛋黄的颜色、形状和质地。新鲜的蛋黄颜色鲜艳，呈圆形或椭圆形，质地较稠。

3. 蛋白检测：检查蛋白的透明度和浓稠度。优质的蛋白应清澈透明，浓稠度适中。