最新进口冷鲜肉检测标准

一、感官指标检测

进口冷鲜肉的感官指标检测是非常重要的一项。首先要观察其色泽，新鲜的冷鲜肉应该具有正常的肉色，比如猪肉呈淡红色，牛肉呈暗红色等。同时要检查其组织状态，肌肉坚实有弹性，指压后的凹陷能迅速恢复。还需留意气味，正常的冷鲜肉应该具有新鲜肉的正常气味，无异味。

二、理化指标检测

在理化指标检测方面，首先是挥发性盐基氮的检测。这一指标能反映肉品在储存过程中蛋白质的分解程度。其次是pH值的测定，不同种类的冷鲜肉有其特定的pH范围。还有水分含量的检测，确保冷鲜肉符合相关标准。

三、微生物指标检测

微生物指标检测是确保进口冷鲜肉安全的关键。要检测菌落总数，判断肉品是否受到污染。还要检测大肠菌群、致病菌等指标，防止有害微生物对人体健康造成危害。

四、兽药残留检测

为了保障消费者的健康，兽药残留检测必不可少。检测冷鲜肉中是否含有禁用的兽药，以及允许使用的兽药是否在规定的残留限量内。

五、重金属检测

重金属如铅、汞等的残留也需要严格检测。这些重金属可能会对人体造成潜在的危害，必须确保冷鲜肉中的重金属含量符合安全标准。