猪肉 检测标准

一、感官指标检测

猪肉的感官指标是消费者直观感受的重要方面。首先要观察其色泽，新鲜的猪肉应该具有正常的肉色，如淡红色或粉红色。色泽过深或过浅都可能意味着猪肉存在问题。其次是气味，正常的猪肉应该具有正常的肉香味，没有异味。如果闻到刺鼻的气味，如氨味、酸味等，那么猪肉很可能已经变质。再者是弹性，用手指按压猪肉，新鲜的猪肉应该具有良好的弹性，手指移开后，凹陷处能够迅速恢复。

二、理化指标检测

1. 水分含量

水分是猪肉的重要组成部分，但水分含量过高或过低都可能影响猪肉的品质。猪肉的水分含量应该在70%至80%之间。

2. 挥发性盐基氮含量

挥发性盐基氮是衡量猪肉新鲜度的重要指标之一。当猪肉开始变质时，微生物会分解蛋白质产生挥发性盐基氮，其含量会逐渐升高。正常猪肉的挥发性盐基氮含量应该较低。

3. 脂肪含量

猪肉的脂肪含量也是一个重要的理化指标。不同部位的猪肉脂肪含量有所差异，五花肉的脂肪含量相对较高。

三、微生物指标检测

1. 菌落总数

菌落总数是反映猪肉受微生物污染程度的指标。菌落总数越多，说明猪肉受到的污染越严重。

2. 大肠菌群

大肠菌群是指示食品卫生质量的重要指标之一。大肠菌群在肉类中可能会引起肠道感染等问题。

3. 致病菌检测

致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等是肉类中可能存在的危害人体健康的微生物。对猪肉进行致病菌检测是确保食品安全的重要措施。

四、兽药残留检测

为了保证猪肉的质量安全，防止兽药残留对人体健康造成危害，需要对猪肉中的兽药残留进行检测。常见的兽药残留检测项目包括抗生素、激素等。

五、重金属检测

猪肉中的重金属含量也需要进行检测，如铅、汞、镉等。重金属超标可能会对人体健康造成潜在威胁。