大米检测国家标准

一、大米的感官指标检测

大米的感官指标包括色泽、气味、外观等方面。色泽应正常，具有该品种大米固有的色泽；气味应正常，无异味；外观应完整，无明显的杂质和破损粒。通过感官指标的检测，可以初步判断大米的质量状况。

二、大米的理化指标检测

1. 水分：水分是大米质量的重要指标之一。水分含量过高会导致大米发霉、变质，影响大米的储存和食用安全。水分的检测方法有烘干法、蒸馏法等。

2. 杂质：杂质包括无机杂质和有机杂质。无机杂质如沙石、泥土等，有机杂质如稻谷、稗粒等。杂质的存在会影响大米的口感和质量，同时也可能携带有害物质。杂质的检测方法有筛选法、比重法等。

3. 不完善粒：不完善粒包括虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒等。不完善粒的存在会影响大米的食用品质和营养价值。不完善粒的检测方法有筛选法、染色法等。

4. 黄曲霉毒素：黄曲霉毒素是一种强致癌物质，主要存在于霉变的大米中。黄曲霉毒素的检测方法有高效液相色谱法、酶联免疫吸附法等。

三、大米的卫生指标检测

1. 农药残留：农药残留是指大米中残留的农药及其代谢物的含量。农药残留超标会对人体健康造成危害。农药残留的检测方法有气相色谱法、液相色谱法等。

2. 重金属：重金属如铅、镉、汞、砷等，主要来自于土壤、水源和农药、化肥的使用。重金属超标会对人体健康造成危害。重金属的检测方法有原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。

3. 微生物指标：微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等。微生物超标会导致大米发霉、变质，影响大米的食用安全。微生物的检测方法有平板计数法、酶底物法等。

四、大米的质量判定

大米的质量判定应根据各项检测指标的结果进行综合判断。如果大米的感官指标、理化指标和卫生指标均符合国家标准，则判定为合格产品；如果其中有一项指标不符合国家标准，则判定为不合格产品。

大米检测国家标准是保障大米质量和安全的重要依据。通过对大米的感官指标、理化指标和卫生指标的检测，可以及时发现大米中存在的问题，保障消费者的健康和安全。